大葉（青しそ）は薬味として使うことがほとんどなので脇役食材なのですが、栄養素量の多さではほかの食材と比べて群を抜いています。なので私は、一回に食べる量は少ないけれども、塵も積もれば山となるという意味で「妊活ちりつも食材」としてオススメしています。
いつも夏になると冷蔵庫に常備しているのは、こちらの万能薬味で大葉を使っていますが…
このところ真夏みたいな陽気なので、今週から、夏になったら作る薬味を作って食べています。 10年くらい前かな？ 和食の鉄人、分とく山の野崎さんがテレビで紹介していたのがこの薬味。ハマりました。さすが野崎さん！と、毎年欠かさず作っ[…]
ときどき実家で育てた大葉をたくさんもらったときなどは、ドライ大葉(ドライハーブ)にしています。
大葉って、買ったはいいけど、気づいたら野菜室でしなびてた…ということ、ありませんか(私は年に何回か、しなびさせています…)？
もし「使い切れないかも…」と思ったら、電子レンジでドライハーブにしちゃいましょう！
ドライ大葉の作り方
レンチンでできるので、とても簡単。まず、キッチンペーパーの上に大葉を5枚のせます。
これを600wで1分チン！すると、、、
カラカラに。これをキッチンペーパーで包んで、もむ！
すると、ドライ大葉の出来上がり！
風味は生より落ちますけど、乾燥しているので、だいぶ持ちます。
色味はきれいなままなので、パセリ感覚でふりかけると、ちょこっと栄養アップ＆風味アップ、そしてお料理映えもしますよ。
大葉は緑黄色野菜？
よく「緑黄色野菜を食べましょう！」といわれますが、緑黄色野菜の定義をご存知ですか？
ほうれん草やにんじん、かぼちゃは緑黄色野菜です。そう、このように一般的には、緑や赤が濃い野菜が緑黄色野菜というイメージがあると思います。それも間違いではありませんが、正確にいうと「可食部100g当たりカロテン含量が600μg以上の野菜」という基準が。
たとえばにんじんのベータカロテンは100g中8,600μgです。基準値よりもかなり上回っていますが…、大葉のベータカロテン量はなんと11,000μg！
大葉は、れっきとした緑黄色野菜なんですよ。
ちなみにトマトやピーマンなどは100g当たりのカロテン量が600μg未満なのですが、食べる回数や量が多いので緑黄色野菜に分類されています。