E・レシピ「あく抜きしないといけないの？茹でてすぐできる「ほうれん草のナムル」」

ウーマンエキサイトのE・レシピにて、「あく抜きしないといけないの？茹でてすぐできる「ほうれん草のナムル」」が掲載されました。

ほうれん草はなぜ一度茹でてから使うのでしょうか？
お料理の基本をおさらいしてみましょう。