料理教室サイト”クスパ”「サツマイモを切ると出る白い液は、なに？」

料理教室のポータルサイト”クスパ”にて、コラム「サツマイモを切ると出る白い液は、なに？」が掲載されました。

生のさつまいもを切ると、皮の近くから白い液体が出てくるのを見たことがありませんか？　さて、これにはどんな作用があるのでしょうか？